Focaccia in padella

Quando non sai più cosa inventarti per cena e ti sei lanciata nell'avventura del lievito madre, devi necessariamente cercare idee e sperimentazioni. 

Questa è la novità: una focaccia senza lievitazione con quello che viene definito esubero di lievito madre, cotta non in forno bensì in una semplice padella antiaderente sul fornello. 

La ricetta è molto semplice, tutto sta nel dosare adeguatamente lievito, acqua e farina, ma qui si entra nel vasto mondo della lievitazione naturale, al quale dedicherò un post prossimamente. 

Formato l'impasto, lo si divide in palline, che diventeranno dischi sottili. Si farcisce un disco e si copre con un altro, sigillando bene. 

Io ho usato farciture "svuotafrigo" con prosciutto e mozzarella e salmone e mozzarella, ma la fantasia non ha limiti e verdure, affettati e formaggi di ogni tipo, potranno diventare il ripieno perfetto. 

La padella è già sul fuoco ed è ben calda, quindi trasferisco la mia focaccia con un colpo secco per non rovinarla e metto il coperchio. Cinque minuti da un lato e cinque dall'altro ed è pronta!!! 

Provatela perché è davvero una alternativa gustosa!!! ;-) 

Auguri Mamma!!!

Per il compleanno della mia mamma mi sono lanciata in qualcosa di tradizionale, ma al tempo stesso con un tocco di innovazione: una torta con fragole e crema chantilly aromatizzata al cardamomo, zenzero e cannella, rifinita con cioccolato rosa. 
Per la base ho optato per un classico pan di spagna, ottenuto con sei uova ed il pari peso di zucchero e farina, e circa 50 gr di acqua. 
Una volta raffreddato l'ho diviso in vari dischi da circa un cm di spessore, che ho bagnato con succo d'ananas non zuccherato, e ricoperto con questa crema deliziosa per cui spenderei due parole in più (oltre a ringraziare il mio caro collega Maurizio Barozzi per la "dritta"). 
Ad una crema Bimby ottenuta lasciando in infusione nel latte prima della preparazione gli aromi (cardamomo, zenzero ed un pizzico di cannella) ho aggiunto una dose da 500 ml di panna vegetale ben montata. Ho amalgamato molto bene prestando attenzione a non smontare la panna, dal basso verso l'alto con una spatola. Dopo uno abbondante strato di questa crema sofficissima, ho disposto le fragole tagliate in modo sottile, e così via. 
Composta tutta la torta, l'ho ricoperta con la crema stessa, livellando bene, ed ho decorato la copertura con del cioccolato bianco colorato di rosa, fuso e disposto a "scarabocchio" sulla superficie. 
Ed ecco le foto dell'opera finita. Che dite? ;) 

Focaccia Barese

Non posso non condividere una specialità che ho scoperto da poco, ma che non mancherà più nelle mie occasioni speciali (o quando mi sarò dimenticata di fare o comprare il pane!!!). 
Questa focaccia risulta morbidissima, croccante fuori e gonfia e soffice dentro. Se condita a dovere poi, è il massimo del gusto, da accompagnare ad affettati o formaggi. 

(foto presa dal web)

Ecco la ricetta!!
Ingredienti: 
1 patata cruda (circa 100 gr)
450 gr di acqua
550 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra (o l'equivalente di lievito madre)
sale
olio
pomodorini, olive, e tutto ciò che vorrete per condire

Preparazione: 
Io, come è noto, la impasto con il Bimby, ma si potrà senza dubbio fare anche a mano, anche se il primo passaggio è fondamentale. Bisogna infatti tritare molto finemente la patata cruda. Ad essa si deve aggiungere l'acqua, il lievito, la farina, e per ultimo il sale. L'impasto è molto idratato, quasi liquido, e consiglio vivamente di porlo a crescere in una ciotola molto capiente, dato che dopo appena un'ora sarà già raddoppiato di volume. Ovviamente più cresce, e più sarà soffice e fragrante il risultato, ma come "pane di emergenza", posso testimoniare che può anche lievitare solo un'ora e mezza... Accendere il forno a 200°. 
Preparare una teglia da forno, o direttamente la placca, che si può ungere di olio (in abbondanza!!) oppure rivestire con carta da forno. A questo punto l'impasto va letteralmente ribaltato sulla teglia, e non sarà molto semplice stenderlo (consiglio di ungersi bene le mani), dato che avrà la consistenza di una schiuma ribelle che se ne va dove le pare...un blob molto insidioso!!! 
Quando avrete avuto la meglio su esso, e cioè lo strato sarà abbastanza uniforme, potrete iniziare a condire il tutto. L'apoteosi è con pomodorini tagliati a metà, inseriti qua e là sulla superficie, ed olive nere, magari senza nocciolo, con una spolverata generosa di origano. Ma, sebbene a me non piacciano molto, ritengo che anche dei filetti di acciughe possano dare un notevole contributo al sapore!!! 
Ovvio che resta sempre valida la versione con patate e rosmarino, aggiungendo in superficie manciate di sale grosso. 
Unico must, l'abbondanza di olio su tutta la focaccia....questo farà si che la crosticina che si formerà sarà croccante e dorata. 

Buon appetito!!!!! 

Rose e Fiori

Il compleanno della mamma del mio compagno, nonna delle mie bimbe, mi ha fornito un'altra dolcissima occasione per confezionare un dolce tutto dedicato alla delicatezza femminile: Rose e Fiori!!!

Plum Cake ...con sorpresa!!

Cosa pensereste se, tagliando un semplice plum cake dei più tradizionali, all'interno ci fosse una sorpresa come questa??

Mi sono voluta divertire con questa preparazione, semplice ma un po' lunga, da replicare eventualmente anche in monoporzioni, muffins e cupcakes.

Per stupire le amiche ad un the, o semplicemente per viziare il maritino a colazione....

Carina no? ;)

Love Red Cake

Anche se non ho mai festeggiato S. Valentino, non potevo farmi sfuggire l'occasione di creare una torta ad hoc!! ;)
Ed eccomi all'opera, lanciata in una nuova sperimentazione: la Red Velvet Cake. Un incontro sublime tra un impasto soffice ed umido ed una farcia golosissima e vaporosa, il tutto racchiuso in un guscio sottilissimo di pasta di zucchero "mascherata" per l'evento....

Arcobaleno

A carnevale ogni dolce vale..... e giù di fritti: frappe, castagnole, bignè e frittelle.....

Ma noi, in controtendenza e con un occhio alla linea, vogliamo fare una torta davvero colorata?

E' semplice e di sicuro effetto, soprattutto ad una festa di bimbi mascherati!

In realtà non ci sarebbe una vera ricetta, nel senso che l'effetto è dato dalla disposizione dell'impasto nella teglia, ma io uso fare un impasto delicato e soffice, adatto anche a chi non tollera latte e derivati, in cui viene usata l'acqua come base liquida (si, proprio l'acqua!!!) e olio di semi come unico grasso.